Triarachidine, également appelée glycéryl triarachidate (ou 1,2,3-triarachidonoyl glycérol), est un triacylglycérol (TAG) saturé à très longue chaîne, constitué de trois résidus d’acide arachidique (acide eicosanoïque, C20:0) estérifiés sur un squelette de glycérol. Ce lipide appartient à la série des TAG saturés à point de fusion élevé et constitue un composé modèle pour l’étude de la cristallisation des graisses et de leur stabilité thermique en recherche lipidique.

Structure chimique

La triarachidine possède la formule moléculaire C₆₃H₁₂₂O₆ et une masse moléculaire d’environ 975,6 g/mol. Sa structure repose sur un noyau glycérol portant trois chaînes eicosanoyles linéaires en positions sn-1, sn-2 et sn-3, ce qui lui confère une hydrophobicité élevée et favorise un empaquetage cristallin dense. Elle peut être hydrolysée par des lipases, libérant de l’acide arachidique.

Propriétés physiques

La triarachidine se présente généralement sous forme de solide cristallin blanc, avec un point de fusion élevé (environ 75–80 °C). Elle est insoluble dans l’eau mais soluble dans certains solvants organiques tels que le chloroforme. Sa stabilité en conditions de stockage classiques en fait un composé utile pour l’étude du polymorphisme et des transitions de phase des lipides saturés.

Fonctions biologiques

Après hydrolyse, l’acide arachidique libéré peut être incorporé dans différentes classes lipidiques et contribuer aux propriétés structurales des membranes, notamment en modulant leur rigidité. En tant que TAG saturé à longue chaîne, la triarachidine représente également une forme de stockage énergétique dont la digestion peut être plus lente que celle des TAG à chaînes plus courtes.