Palatinose, auch bekannt als Isomaltulose, ist ein natürlich vorkommendes Disaccharid aus Glucose und Fructose, die über eine α-1,6-glykosidische Bindung verknüpft sind – im Gegensatz zu Saccharose mit einer α-1,2-Bindung. Es kommt in Honig und Zuckerrohr vor und kann enzymatisch aus Saccharose durch mikrobielle Umwandlung hergestellt werden. Palatinose gilt als sicheres Kohlenhydrat mit einzigartigen metabolischen Eigenschaften.

Palatinose wird im Dünndarm vollständig hydrolysiert und absorbiert, jedoch deutlich langsamer als Saccharose. Diese langsame Hydrolyse führt zu einem milderen Anstieg der Plasma-Glucose- und Insulinspiegel, sodass Palatinose weniger hyperglykämisch und hyperinsulinämisch als Saccharose wirkt. Die langsame Aufspaltung bewirkt eine niedrigere und länger anhaltende Blutzuckerreaktion mit positiven Auswirkungen auf den Glucosestoffwechsel und die Pankreasfunktion, besonders bei Menschen mit Typ-2-Diabetes.

Metabolische und hormonelle Wirkungen von Palatinose

Aktuelle klinische Studien am Menschen zeigen, dass Palatinose die hormonellen und glykämischen Reaktionen verbessert, insbesondere durch eine erhöhte Ausschüttung der günstigen Darmhormone Glucagon-like Peptide-1 (GLP-1) und Peptid YY (PYY). Diese Hormone regulieren Insulinfreisetzung und Appetit und tragen zu einer besseren glykämischen Stabilität über mehrere Mahlzeiten bei.

Eine randomisiert-kontrollierte Studie bei Erwachsenen mit metabolischem Syndrom zeigte niedrigere postprandiale Glucose-Spitzen und einen stärkeren Second-Meal-Effekt, d. h. die positive Wirkung auf die Blutzuckerregulation hielt bis zur nächsten Mahlzeit an. Diese hormonvermittelte Reaktion deutet auf verbesserte Insulinsensitivität und metabolische Vorteile hin.

Weitere funktionelle Vorteile

• Kognitive und zirkulatorische Effekte: Palatinose zeigte positive Wirkungen auf Aufmerksamkeit und zerebrale Durchblutung.
• Niedrig-glykämischer Süßstoff: Das langsame Verdauungsprofil macht es zu einem vielversprechenden Zuckerersatz mit besserer glykämischer Kontrolle und geringerer Fetteinlagerung.
• Vielseitige Lebensmittel-Anwendungen: Physikalisch-chemische Eigenschaften ermöglichen den Einsatz in funktionellen Lebensmitteln und Ernährungsprodukten für metabolische Gesundheit.

Zusammenfassend ist Palatinose ein funktionelles Kohlenhydrat mit langsamem Verdauungsprofil, das signifikante Vorteile bei der postprandialen Glucosekontrolle, der hormonellen Regulation durch Incretin-Effekte und der Unterstützung metabolischer Stabilität bietet – besonders bei Personen mit Risiko für metabolisches Syndrom und Diabetes eine wertvolle Alternative zu Saccharose.