La maltotriose est un trisaccharide composé de trois unités de glucose reliées par des liaisons glycosidiques α-1,4. Elle est produite lors de l’hydrolyse de l’amidon et sert d’intermédiaire dans la dégradation de l’amidon en sucres plus simples au cours de la digestion ou du traitement industriel. Sa formule moléculaire est C₁₈H₃₂O₁₆ et son poids moléculaire est d’environ 504,44 g/mol.

Sur le plan structural, la maltotriose est constituée de deux unités de maltose reliées à une unité supplémentaire de glucose, formant ainsi une chaîne linéaire de trois monomères de glucose connectés par des liaisons α-1,4. Cette configuration distingue la maltotriose des autres oligosaccharides de glucose tels que le maltose (deux unités de glucose) ou des chaînes plus longues comme la maltotétraose. La maltotriose est biologiquement importante car elle peut être hydrolysée davantage par des enzymes telles que la maltase pour libérer du glucose destiné au métabolisme énergétique.

Occurrence et applications

• Occurrence naturelle : La maltotriose se trouve naturellement dans les plantes et peut être détectée dans le sang de certains arthropodes.
• Usage alimentaire et industriel : Elle est largement utilisée dans l’alimentation, la fermentation et les applications industrielles en raison de sa nature fermentescible et de son rôle dans la fourniture d’énergie.
• Importance biologique : Sa présence lors de la digestion de l’amidon influence la réponse glycémique et est pertinente dans les études sur le métabolisme des glucides.

En résumé, la maltotriose est un trisaccharide de glucose lié par des liaisons glycosidiques α-1,4, important comme intermédiaire de la dégradation de l’amidon et comme glucide biologiquement actif dans divers organismes et processus industriels.