Les protoplastes sont des cellules végétales nues sphériques produites par l'élimination de la paroi cellulaire au moyen d'enzymes digestives.Les protoplastes végétaux peuvent être cultivés dans des milieux définis et formeront une nouvelle paroi cellulaire, se diviseront et, dans de nombreux cas, régénéreront des plantes complètes. Les protoplastes constituent un système expérimental unique pour l'étude de la structure et de la fonction des cellules végétales.

La méthode enzymatique est une technique très largement utilisée pour l'isolement des protoplastes. Les avantages de la méthode enzymatique comprennent un bon rendement de cellules viables et des dommages minimes ou nuls aux protoplastes. Les protoplastes peuvent être isolés à partir d'une grande variété de tissus et d'organes, notamment des feuilles, des racines, des apex de pousses, des fruits, des embryons et des microspores.

La macerozyme R-10, également connue sous le nom de pectinase, est une enzyme isolée à partir de Rhizopus sp. Cette enzyme est utilisée pour l’isolation des cellules végétales car elle possède une forte activité pectinase et hemicellulase. La macerozyme R-10 est souvent utilisée en combinaison avec la cellulase Onozuka R-10 pour l’isolation des protoplastes.